Descrizione
SCALOGNO DA SEMINA
Lo scalogno, anche detto scalogna, così come la cipolla e l’aglio, è una pianta della famiglia delle Lilaceae. Il nome della specie botanica è Allium ascalonicum e designa tanto le origini della pianta ,quanto il suo bulbo. Il nome della specie, infatti, sembra derivare quello dell’antico porto mediterraneo di Ascalona, situato nella parte meridionale dell’odierno Israele, a nord di Gaza.
Come distinguere la cipolla dallo scalogno? Per distinguere lo scalogno dalla cipolla vi basterà osservare il bulbo. Tutte le varietà di scalogno somigliano alle cipolle, ma a differenza di queste, posseggono un bulbo composito e non unico. Il bulbo dello scalogno è composto da diversi bulbilli. I diversi bulbilli dello scalogno (in genere ne sono due o tre, raramente quattro) sono tenuti insieme in un unico bulbo tunicato.
Una volta pelato, il bulbo tunicato dello scalogno non supera i 5 cm di diametro. Il sapore dello scalogno, anche se generalmente è più delicato di quello della cipolla, può essere fortemente influenzato dalla zona di coltivazione, così possiamo avere scalogni dal sapore forte e pungente quanto quello di una cipolla.
Cf. in rete 500 gr. cal. 25+ cat.II
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